MATCHA, BEYOND THE BASICS.
CO TO JEST MATCHA?
Matcha to sproszkowana japońska zielona herbata produkowana z liści tencha. Podobnie jak inne rodzaje herbaty — m.in. sencha, gyokuro, oolong czy herbata czarna — pochodzi z tej samej rośliny: Camellia sinensis, czyli krzewu herbacianego.
To, że z jednej rośliny mogą powstawać tak różne herbaty, wynika m.in. z kultywaru, warunków uprawy, terminu zbioru oraz sposobu przetwarzania liści. W przypadku matchy kluczowa jest produkcja zacienianej tenchy, która następnie zostaje zmielona na bardzo drobny proszek.
W przeciwieństwie do klasycznej herbaty, której liście zaparzamy, a następnie usuwamy, w przypadku matchy spożywamy cały zmielony liść herbaty w postaci zawiesiny w wodzie.
Jej produkcja rozpoczyna się jeszcze przed zbiorem. Krzewy herbaciane przeznaczone do produkcji tenchy są przez określony czas zacieniane, co ogranicza dostęp światła i wpływa na skład chemiczny liści. Między innymi dzięki temu wysokiej jakości matcha może mieć intensywnie zielony kolor, wyraźne umami i naturalną słodycz.
Po zbiorze liście są poddawane obróbce, w wyniku której powstaje tencha. Dopiero jej zmielenie na bardzo drobny proszek daje produkt, który nazywamy matchą.
Nie każda matcha smakuje jednak tak samo. Na jej charakter wpływają m.in. region pochodzenia, kultywar, zbiór, zacienianie, jakość surowca, sposób przetwarzania oraz świeżość. Dlatego dwie matche mogą znacząco różnić się poziomem umami, słodyczy, goryczki, aromatem, teksturą i kolorem.
CZYM JEST TENCHA?
Tencha to herbata, z której produkuje się matchę. Zanim liście zostaną zebrane, krzewy herbaciane są zacieniane, aby ograniczyć dostęp światła. Wpływa to między innymi na zawartość chlorofilu i aminokwasów oraz rozwój charakterystycznego dla matchy umami.
Po zbiorze liście są krótko poddawane działaniu pary, aby zatrzymać proces utleniania, a następnie suszone. W przeciwieństwie do senchy nie są rolowane. Z wysuszonych liści usuwa się łodyżki i większe nerwy, pozostawiając delikatną część liścia — właśnie tenchę.
Dopiero tencha jest następnie mielona na bardzo drobny proszek, który nazywamy matchą.To ważne rozróżnienie: matcha nie jest po prostu dowolną zieloną herbatą zmieloną na proszek. Jej produkcja wymaga odpowiednio uprawianego i przetworzonego surowca — tenchy.
Tenchę można również zaparzyć i pić jako herbatę liściastą. Robi się to jednak stosunkowo rzadko, ponieważ jej podstawowym przeznaczeniem jest produkcja matchy.
CO TO JEST KULTYWAR?
Kultywar to konkretna, wyselekcjonowana odmiana rośliny herbacianej Camellia sinensis, rozmnażana w taki sposób, aby zachowywała określone cechy. Można porównać go do odmian winogron w świecie wina — ten sam gatunek rośliny może dawać herbaty o zupełnie innym charakterze.
Kultywar wpływa między innymi na aromat, smak, poziom umami, słodycz, goryczkę, cierpkość oraz kolor herbaty. Nie oznacza to jednak, że sam kultywar przesądza o jakości matchy. Równie istotne są region i warunki uprawy, moment zbioru, zacienianie, obróbka oraz świeżość produktu.Dlatego nazwy takie jak Yabukita, Okumidori czy Tsuyuhikari nie są nazwami rodzajów matchy — to nazwy kultywarów, z których została wyprodukowana.
W AYKO pracujemy właśnie z tymi trzema kultywarami: Yabukita, Okumidori i Tsuyuhikari. Każdy z nich wnosi do matchy nieco inny profil sensoryczny.
ICHIBANCHA, NIBANCHA — CO OZNACZAJĄ ZBIORY?
W Japonii herbata może być zbierana kilkukrotnie w ciągu roku, a określenia ichibancha, nibancha czy sanbancha informują, z którego zbioru pochodzą liście.
Ichibancha (一番茶) to pierwszy zbiór sezonu, przypadający na wiosnę. Po zimowym okresie spoczynku krzew wypuszcza młode pędy, które są szczególnie cenione ze względu na swój delikatny charakter i wysoką zawartość aminokwasów odpowiedzialnych m.in. za umami.
Nibancha (二番茶) to drugi zbiór, odbywający się po ponownym wzroście krzewów. Herbata z tego zbioru może mieć bardziej wyrazisty charakter, większą goryczkę i cierpkość, dlatego dobrze sprawdza się również w matchach przeznaczonych do latte i napojów smakowych.Sam numer zbioru nie jest jednak jednoznaczną oceną jakości. Na finalny smak matchy wpływają również kultywar, region, zacienianie, warunki uprawy, moment zbioru i późniejsza obróbka.
W AYKO znajdziesz zarówno matchę wyprodukowaną wyłącznie z Ichibanchy, jak i blend Ichibanchy i Nibanchy — dobieramy je przede wszystkim pod kątem ich profilu sensorycznego i zastosowania.
DLACZEGO MATCHA JEST ZACIENIANA?
Jednym z najważniejszych etapów uprawy herbaty przeznaczonej do produkcji matchy jest zacienianie krzewów przed zbiorem. Przez określony czas ogranicza się roślinom dostęp do światła słonecznego, co wpływa zarówno na skład liści, jak i późniejszy smak herbaty.
Mniejsza ilość światła spowalnia przemiany części aminokwasów, w tym L-teaniny, i sprzyja utrzymaniu ich wyższej zawartości w liściach. Jednocześnie roślina zwiększa produkcję chlorofilu, dlatego zacieniane liście nabierają głębszego zielonego koloru.W efekcie odpowiednio zacieniana herbata może mieć więcej umami, naturalnej słodyczy i łagodniejszy profil, z mniejszą dominacją goryczki i cierpkości.
Nie istnieje jednak jedna „idealna” liczba dni zacieniania. Długość i sposób zacieniania są elementami procesu produkcji, dobieranymi m.in. do kultywaru, warunków uprawy i profilu herbaty, jaki producent chce uzyskać.
Jak wygląda zacienianie?
Współcześnie plantacje najczęściej osłania się specjalnymi siatkami ograniczającymi ilość światła docierającego do krzewów. Stopień zacienienia może być zwiększany stopniowo wraz ze zbliżającym się zbiorem. Istnieją różne metody zacieniania — od nowoczesnych systemów wykorzystujących syntetyczne siatki po tradycyjną metodę honzu, w której stosuje się naturalne materiały, takie jak słoma i maty trzcinowe.Zacienianie nie jest więc jednym, identycznym procesem dla każdej matchy. Czas, intensywność oraz sposób ograniczania światła mogą różnić się pomiędzy producentami i partiami herbaty, a wszystkie te elementy wpływają na charakter finalnej tenchy, a później matchy.
REGIONY UPRAWY MATCHY W JAPONII
Matcha nie ma jednego charakterystycznego smaku — jej profil może różnić się w zależności od regionu, klimatu, gleby, kultywaru oraz sposobu uprawy i obróbki. W Japonii produkcja tenchy i matchy koncentruje się w kilku ważnych regionach herbacianych.
Uji / Kyoto to jeden z najbardziej historycznie związanych z matchą regionów Japonii i miejsce szczególnie ważne dla rozwoju uprawy herbat zacienianych.
Yame / Fukuoka słynie z wysokiej jakości herbat zacienianych. To właśnie w prefekturze Fukuoka znajduje się Hoshino, skąd pochodzi nasza AYKO N°1 Yame Majesty.
Shizuoka jest jednym z najważniejszych regionów produkcji japońskiej herbaty. Uprawia się tutaj wiele kultywarów, w tym Tsuyuhikari — kultywar naszej AYKO N°002 Shizuoka.
Kagoshima, położona na południu Japonii, jest kolejnym z największych obszarów produkcji herbaty. Ciepły klimat i zróżnicowane warunki uprawy pozwalają produkować herbaty o bardzo różnych profilach. Stąd pochodzi nasz Kagoshima Blend, łączący kultywary Okumidori i Yabukita.
Sam region nie jest jednak gwarancją jakości. Dwie matche pochodzące z tej samej prefektury mogą smakować zupełnie inaczej — dlatego w AYKO obok pochodzenia podajemy również kultywar, zbiór i profil sensoryczny.
JAK POWSTAJE MATCHA?
Droga od krzewu herbacianego do gotowej matchy składa się z kilku precyzyjnych etapów. Matcha nie jest po prostu zieloną herbatą zmieloną na proszek — najpierw musi powstać odpowiednio przygotowana tencha.
1. Zacienianie
Przed zbiorem krzewy przeznaczone do produkcji tenchy są osłaniane przed światłem. Zacienianie wpływa na skład liści, ich kolor oraz późniejszy profil sensoryczny herbaty.
2. Zbiór
W odpowiednim momencie zbierane są młode pędy herbaciane. Termin zbioru ma znaczenie — dlatego przy naszych matchach podajemy, czy wykorzystano Ichibanchę, Nibanchę czy ich połączenie.
3. Działanie parą
Krótko po zbiorze liście poddaje się działaniu pary. Zatrzymuje to aktywność enzymów odpowiedzialnych za utlenianie i pomaga zachować charakter zielonej herbaty.
4. Suszenie i produkcja tenchy
Liście są suszone bez charakterystycznego dla senchy rolowania. Następnie materiał jest oczyszczany i sortowany, a łodyżki oraz większe nerwy liściowe są oddzielane. Tak przygotowana herbata to tencha.
5. Mielenie
Dopiero na ostatnim etapie tencha jest mielona na niezwykle drobny proszek. Właśnie wtedy powstaje matcha.Finalny smak nie zależy więc od jednego elementu. Jakość surowca, kultywar, zbiór, zacienianie, obróbka tenchy, sposób mielenia i świeżość wspólnie tworzą kolor, aromat, teksturę i profil sensoryczny gotowej matchy.
JAK MIELONA JEST MATCHA?
Ostatnim etapem produkcji matchy jest mielenie tenchy na niezwykle drobny proszek. Istnieje kilka metod mielenia, a zastosowana technologia może wpływać na strukturę i właściwości gotowego produktu.
Mielenie kamienne — Stone milling / Stone-ground
Tradycyjna metoda, w której tencha jest powoli mielona pomiędzy kamieniami, najczęściej granitowymi. Pozwala uzyskać bardzo drobny proszek przy ograniczaniu wzrostu temperatury podczas procesu.
Mielenie kulowe — Ball milling
Nowoczesna metoda wykorzystująca młyn kulowy (ball mill), w którym materiał jest rozdrabniany do bardzo drobnych cząsteczek. Umożliwia precyzyjne prowadzenie procesu i jest wykorzystywana również przy produkcji wysokiej jakości sproszkowanych herbat.
Mielenie perełkowe — Bead milling
Technologia wykorzystująca niewielkie elementy mielące (beads) do bardzo drobnego rozdrabniania materiału. Pozwala uzyskać drobny i równomierny proszek oraz kontrolować parametry procesu.Warto pamiętać, że metoda mielenia sama w sobie nie definiuje jakości matchy. Równie ważne są jakość tenchy, kontrola temperatury podczas procesu, wielkość i jednorodność cząsteczek, przechowywanie oraz świeżość gotowej matchy.
CO OZNACZA „CEREMONIAL GRADE”?
Określenie „ceremonial grade” nie jest oficjalną ani prawnie uregulowaną japońską klasyfikacją matchy. W Japonii nie istnieje uniwersalny system, który formalnie dzieliłby matchę na „ceremonialną” i „kulinarną”.
Termin ten rozpowszechnił się przede wszystkim na rynku międzynarodowym wraz ze wzrostem popularności matchy. Dziś jest powszechnie wykorzystywany jako prosty sposób komunikowania klientom różnic w jakości oraz sugerowanego zastosowania poszczególnych produktów.
Problem polega na tym, że nie istnieją jednolite kryteria, które matcha musi spełnić, aby producent lub sprzedawca mógł określić ją jako „ceremonial grade”. Dwie matche oznaczone w ten sposób mogą więc znacząco różnić się jakością, pochodzeniem i profilem sensorycznym.
W AYKO uważamy, że o matchy znacznie więcej niż samo określenie „ceremonialna” mówią jej pochodzenie, kultywar, zbiór, sposób zacieniania, świeżość oraz — przede wszystkim — profil sensoryczny.
Dlatego możemy posługiwać się określeniem „ceremonialna”, jeśli pomaga ono osobom mniej zaznajomionym z matchą w wyborze odpowiedniego produktu. Jednocześnie staramy się zawsze podawać konkretne informacje o herbacie znajdującej się w opakowaniu, zamiast opierać ocenę jej jakości wyłącznie na marketingowym określeniu „ceremonial grade”.
JAK OCENIAĆ JAKOŚĆ MATCHY?
Jakości matchy nie powinno się oceniać na podstawie jednej cechy. Intensywnie zielony kolor może wyglądać efektownie, ale sam w sobie nie świadczy jeszcze o tym, że mamy do czynienia z doskonałą herbatą. Liczy się cały zestaw cech — od pochodzenia liści po to, co dzieje się w filiżance.
Kolor
Dobra matcha zazwyczaj ma żywy, świeży odcień zieleni. Kolor może jednak różnić się w zależności od kultywaru, zbioru i sposobu produkcji, dlatego zasada „im bardziej neonowa, tym lepsza” jest zbyt dużym uproszczeniem.
Aromat
Świeża matcha powinna mieć wyraźny i czysty aromat. W zależności od herbaty mogą pojawiać się nuty roślinne, kwiatowe, kremowe, orzechowe, owocowe czy morskie. Niepokojące są natomiast aromaty wyraźnie stęchłe lub zwietrzałe.
Smak
Wysokiej jakości matcha powinna mieć złożony i harmonijny profil. Umami i naturalna słodycz mogą równoważyć goryczkę oraz cierpkość. Sama obecność goryczki nie oznacza jednak niskiej jakości — jej poziom zależy m.in. od kultywaru, zbioru oraz sposobu przygotowania.
Tekstura
Matcha jest mielona na bardzo drobny proszek, dlatego po prawidłowym przygotowaniu powinna dawać gładkie, niemal kremowe odczucie w ustach, bez wyraźnie piaskowej czy gruboziarnistej struktury.
Świeżość i przechowywanie
Matcha jest produktem wrażliwym na światło, ciepło, tlen i wilgoć. Nawet bardzo dobra herbata może z czasem stracić intensywność koloru, aromatu i smaku, jeśli jest niewłaściwie przechowywana.Informacje o produkcie
Warto patrzeć dalej niż na określenia takie jak „premium” czy „ceremonial grade”. Informacje o regionie pochodzenia, kultywarze, zbiorze, zacienianiu czy dacie mielenia, jeśli są dostępne, pozwalają znacznie lepiej zrozumieć herbatę znajdującą się w opakowaniu.
Dobra matcha nie musi być najbardziej zielona, najbardziej słodka ani najmniej gorzka. Powinna być przede wszystkim świeża, czysta sensorycznie, dobrze zbalansowana i odpowiadać zastosowaniu, do którego została wybrana.
UMAMI, GORYCZKA, SŁODYCZ — JAK CZYTAĆ PROFIL MATCHY?
Matcha może być słodka, umamiczna, roślinna, kremowa, kwiatowa, owocowa, lekko gorzka czy cierpka. Jej smak nie sprowadza się do jednej cechy — najważniejsza jest równowaga pomiędzy różnymi wrażeniami sensorycznymi.
Umami
To jeden z pięciu podstawowych smaków, często opisywany jako głęboki, pełny i długo pozostający na podniebieniu. W matchy jest związany przede wszystkim z obecnością aminokwasów, w tym L-teaniny i kwasu glutaminowego. Zacienianie krzewów przed zbiorem pomaga zachować wyższą zawartość aminokwasów w liściach, dlatego umami jest szczególnie charakterystyczne dla herbat zacienianych.
Słodycz
Matcha może sprawiać wrażenie naturalnie słodkiej nawet bez dodatku cukru. Nie chodzi tutaj o słodycz deserową, lecz o delikatne, łagodne wrażenie, które równoważy bardziej roślinne i gorzkie nuty.
Goryczka
Jest naturalnym elementem profilu zielonej herbaty i nie oznacza automatycznie niskiej jakości. Na jej intensywność wpływają zarówno właściwości samej herbaty, jak i sposób przygotowania. Zbyt gorąca woda lub niewłaściwe proporcje mogą sprawić, że goryczka stanie się bardziej dominująca.
Cierpkość
Nie jest tym samym co goryczka. To odczucie lekkiego ściągania i suchości w ustach, związane m.in. z polifenolami obecnymi w herbacie. W zależności od matchy może być niemal niewyczuwalne albo stanowić część jej charakteru.Najciekawsza matcha nie musi więc mieć „zero bitterness”. Liczy się to, jak umami, słodycz, goryczka, cierpkość i aromat współgrają ze sobą i tworzą zbalansowany profil.
Smak jest również indywidualny
Odbiór matchy nie jest identyczny dla każdego. Każdy z nas ma inną wrażliwość sensoryczną, dlatego ta sama herbata może być przez jedną osobę odbierana jako bardzo słodka i umamiczna, a przez inną jako bardziej roślinna, cierpka czy gorzka.
Opisy profilu sensorycznego — takie jak kwiatowy, orzechowy, czekoladowy czy owocowy — nie oznaczają, że matcha zawiera te składniki. Są sposobem opisania aromatów i skojarzeń pojawiających się podczas degustacji.
Na odbiór smaku wpływa również sposób przygotowania: ilość matchy i wody, temperatura wody, rodzaj użytej wody, a w przypadku latte także rodzaj i proporcja mleka.Dlatego profil sensoryczny warto traktować jako przewodnik po charakterze danej matchy, a nie sztywną definicję tego, co każdy powinien w niej wyczuć.
JAK PRZECHOWYWAĆ MATCHĘ?
TL;DR: szczelnie, ciemno, chłodno i bez wilgoci. Matcha lubi świeżość — nie światło, powietrze i ciepło.
Matcha jest produktem szczególnie wrażliwym na tlen, światło, ciepło i wilgoć. Po zmieleniu powierzchnia herbaty mająca kontakt z otoczeniem jest bardzo duża, dlatego jej aromat, smak i kolor mogą zmieniać się szybciej niż w przypadku herbat liściastych.
Przed otwarciem
Nieotwartą matchę najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła oraz intensywnych zapachów. Jeśli przechowujemy ją w lodówce, opakowanie powinno pozostać szczelnie zamknięte.
Po otwarciu
Po każdym użyciu należy dokładnie zamknąć opakowanie i ograniczać czas, przez który matcha pozostaje wystawiona na działanie powietrza i światła. Najlepiej przechowywać ją w szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu.
A co z lodówką?
Lodówka może pomóc spowolnić utratę świeżości, ale wymaga odpowiedniego przechowywania. Matcha łatwo pochłania wilgoć i obce zapachy, dlatego musi być bardzo dobrze zabezpieczona.Jeżeli wyjmujesz matchę z lodówki, nie otwieraj jej od razu. Pozostaw zamknięte opakowanie do osiągnięcia temperatury pokojowej. Dzięki temu ograniczysz ryzyko kondensacji wilgoci na zimnym proszku.
Jak szybko zużyć matchę po otwarciu?
Matcha nie staje się automatycznie „zła” po określonej liczbie dni, ale z czasem stopniowo traci świeżość. Po otwarciu najlepiej spożywać ją możliwie szybko, kiedy jej aromat, smak i kolor są najbardziej intensywne.
MATCHA DESERVES A PROPER HOME.
Przechowuj matchę szczelnie i z dala od światła, aby jak najdłużej zachowała swój aromat, kolor i charakter.
POZNAJ PUSZKĘ AYKO →
JAK PRAWIDŁOWO PRZYGOTOWAĆ MATCHĘ?
Dobra matcha nie wymaga skomplikowanego rytuału. Najważniejsze są odpowiednie proporcje, temperatura wody i właściwe użycie chasenu.
1. Przygotuj chasen
Przed rozpoczęciem zalej bambusowy chasen ciepłą wodą i pozostaw go w niej przez około 30–60 sekund. Dzięki temu bambusowe włókna stają się bardziej elastyczne, co ułatwia ubijanie matchy i zmniejsza ryzyko ich łamania lub pękania. To prosty sposób na przedłużenie żywotności chasenu.
2. Odmierz i przesiej matchę
Na jedną porcję użyj około 3–3,5 g matchy. W AYKO pracujemy z porcją 3,5 g. Przesiej proszek przez drobne sitko — pomoże to rozbić grudki i uzyskać gładszą konsystencję.
3. Dodaj wodę
Zalej matchę wodą o temperaturze około 70–80°C. Zbyt gorąca woda może mocniej wydobywać goryczkę i cierpkość.
4. Ubij matchę
Chasenem wykonuj szybkie, lekkie ruchy nadgarstkiem przypominające literę W lub M, zamiast mieszać okrężnie. Przy usucha w ten sposób uzyskasz jednolitą zawiesinę i delikatną warstwę drobnej pianki.
5. Gotowe
Matchę możesz wypić samą lub wykorzystać jako bazę do latte, napoju na lodzie czy innych kompozycji.
AYKO RECIPE
3,5 g matchy • 50ml wody • 70 – 80°C
TOOLS WE USE → CHASEN • CHASHAKU • CHAWAN
USUCHA I KOICHA — CZYM SIĘ RÓŻNIĄ?
USUCHA I KOICHA — CZYM SIĘ RÓŻNIĄ?Usucha (薄茶) i koicha (濃茶) to dwa tradycyjne sposoby przygotowania matchy. Różnią się przede wszystkim proporcją matchy do wody, konsystencją oraz sposobem mieszania.
USUCHA — „cienka herbata”
To najpopularniejszy sposób picia matchy. Używa się mniejszej ilości proszku i większej ilości wody, a matchę energicznie ubija się chasenem. Efektem jest lekka, płynna herbata z delikatną warstwą drobnej pianki.Usucha pozwala dobrze poznać charakter matchy — jej umami, słodycz, goryczkę, aromat i finisz.
KOICHA — „gęsta herbata”
Przygotowuje się ją z większej ilości matchy i znacznie mniejszej ilości wody. Konsystencja jest dużo gęstsza, niemal kremowa.Koichy nie ubija się tak jak usuchy. Matchę powoli łączy się z wodą chasenem, wykonując spokojniejsze ruchy, tak aby uzyskać jednolitą, gładką konsystencję — bez tworzenia warstwy piany.Ze względu na dużą koncentrację matchy koicha bardzo mocno eksponuje jej profil sensoryczny. Najlepiej sprawdzają się tutaj łagodne, zbalansowane matche o niskiej goryczce i cierpkości.
CIEKAWOSTKA — JEDNA MISKA, KILKU GOŚCI
W tradycyjnej ceremonii herbacianej koicha może być dzielona pomiędzy kilku gości. Gospodarz przygotowuje jedną porcję gęstej matchy w chawan, a goście kolejno piją z tej samej miski i przekazują ją następnej osobie.Wspólna miska podkreśla ideę jedności, równości i wspólnego doświadczenia spotkania. Ceremonia herbaciana opiera się m.in. na uważności oraz relacji pomiędzy gospodarzem i gośćmi — dzielenie koichy staje się jednym z najbardziej symbolicznych momentów spotkania.
Po wypiciu swojej części gość wyciera brzeg miski w miejscu, z którego pił, a następnie przekazuje chawan kolejnej osobie.
MATCHA VS HOJICHA — CZYM SIĘ RÓŻNIĄ?
Matcha i hojicha należą do świata japońskiej zielonej herbaty, ale powstają w zupełnie inny sposób i oferują bardzo różne profile sensoryczne.
MATCHA
Powstaje z zacienianej tenchy, która po odpowiedniej obróbce jest mielona na bardzo drobny proszek. Jej profil może być intensywnie zielony, roślinny, umamiczny, słodki, kremowy, kwiatowy czy owocowy — w zależności od kultywaru, regionu i sposobu produkcji.
HOJICHA
To japońska herbata zielona, której charakter definiuje przede wszystkim proces prażenia. Wysoka temperatura zmienia kolor liści z zielonego na brązowy i tworzy charakterystyczny, głęboki aromat. Hojicha może występować zarówno w formie liściastej, jak i drobno zmielonego proszku, idealnego m.in. do przygotowania hojicha latte. Jej profil jest zupełnie inny niż matchy — dominują w nim nuty prażone, orzechowe, karmelowe czy kakaowe, a typowa dla zielonych herbat świeża roślinność schodzi na dalszy plan.
W AYKO pracujemy z ciemno prażoną hojichą z Nary, z kultywaru Yabukita. Jej profil to przede wszystkim prażone orzechy i kakao, łagodna słodycz oraz bardzo niska goryczka.
Najważniejsze: hojicha w proszku nie jest „brązową matchą”. Matcha powstaje z tenchy, natomiast hojicha zawdzięcza swój charakter prażeniu — to dwa różne produkty, które łączy japońska kultura herbaty.
JAK WYBRAĆ MATCHĘ DLA SIEBIE?
Nie istnieje jedna matcha, która będzie „najlepsza” dla każdego. Wybór powinien zależeć przede wszystkim od Twoich preferencji sensorycznych oraz sposobu, w jaki chcesz ją przygotowywać.Jeśli pijesz matchę samą z wodą, szukaj profilu, który odpowiada Ci pod względem umami, słodyczy, goryczki i aromatu. Do usuchy szczególnie dobrze sprawdzają się matche harmonijne i przyjemne również bez dodatku mleka czy słodkich składników.
Jeśli najczęściej przygotowujesz matcha latte, nie oznacza to, że potrzebujesz matchy „gorszej jakości”. Warto natomiast wybrać herbatę o profilu wystarczająco wyrazistym, aby jej charakter pozostał wyczuwalny po połączeniu z mlekiem.
Jeśli dopiero zaczynasz, nie sugeruj się wyłącznie kolorem, ceną ani określeniem „ceremonial grade”. Sprawdź pochodzenie, kultywar, zbiór i opis profilu sensorycznego — a później po prostu próbuj. I najważniejsze: smak jest indywidualny. Matcha, którą jedna osoba uważa za idealną, dla innej może być zbyt umamiczna, zbyt delikatna albo zbyt wyrazista. Z czasem zaczniesz rozpoznawać, jakie regiony, kultywary i profile smakowe odpowiadają właśnie Tobie.
Nie szukaj „najlepszej matchy”. Szukaj matchy, która najlepiej smakuje Tobie.