Czym jest Matcha?
Historia matchy – skąd pochodzi matcha?
Matcha, czyli sproszkowana zielona herbata, ma historię sięgającą Chin z okresu od VII do X wieku. To właśnie tam zaczęto produkować i pić herbatę w formie proszku. Z czasem jednak to Japonia dopracowała proces do perfekcji – dlatego dziś najbardziej ceniona matcha pochodzi właśnie z Japonii, gdzie do dziś powstaje jej większość.
Eisai i narodziny matchy w Japonii
Jedną z najważniejszych postaci w historii matchy był Eisai – japoński mnich buddyjski, który przez lata studiował buddyzm Zen w Chinach. Kiedy wrócił do Japonii w 1191 roku, przywiózł ze sobą:
nasiona herbaty,
oraz metody Zen związane z przygotowywaniem sproszkowanej zielonej herbaty.
To wydarzenie uznaje się za symboliczny początek kultury matchy w Japonii.
Tencha – klucz do smaku i właściwości matchy
Matcha powstaje z herbaty o nazwie tencha. Jej wyjątkowość polega na sposobie uprawy: krzewy herbaciane są zacieniane na kilka tygodni przed zbiorami.
Dzięki temu liście:
wytwarzają więcej chlorofilu (stąd intensywnie zielony kolor),
zawierają więcej L-teaniny (łagodny smak i “spokojna energia”),
zyskują bardziej delikatny, umami profil smakowy.
To właśnie metoda zacieniania jest uznawana za jeden z powodów, dla których matcha ma tak wyjątkowy smak i cieszy się opinią napoju o najwyższych właściwościach.
Mielenie matchy – dlaczego to ma znaczenie?
W Ayko Matcha wierzymy, że prawdziwa jakość zaczyna się tam, gdzie kończy się pośpiech. Matcha może wyglądać podobnie na pierwszy rzut oka — ale o jej charakterze decydują detale: uprawa, zbiór, selekcja liści, a przede wszystkim mielenie.
To właśnie sposób mielenia wpływa na:
głębię smaku (umami vs gorycz),
aksamitną teksturę,
intensywnie zielony kolor,
oraz zachowanie delikatnych właściwości liści.
Choć zarówno tradycyjne młyny kamienne, jak i nowoczesne młyny kulkowe (bead mills) potrafią zmielić liście na proszek, efekt końcowy może być zupełnie inny.
Młyn kamienny – tradycja, której nie da się przyspieszyć
Kamienne żarna to najbardziej klasyczna metoda mielenia matchy — stosowana w Japonii od wieków. To właśnie ona stoi za matchą o najwyższym standardzie ceremonialnym.
Dlaczego Ayko Matcha tak bardzo ceni ten proces?
1) Niska temperatura, pełnia właściwości
Mielenie kamienne odbywa się powoli i chłodno. Żarna obracają się wolno, co ogranicza tarcie i chroni liście przed przegrzaniem.
To kluczowe, bo matcha jest wrażliwa — zbyt wysoka temperatura może osłabić:
chlorofil (a więc kolor),
aromat,
antyoksydanty i naturalne składniki aktywne.
2) Pudrowa drobność i idealna gładkość
Stone mill tworzy proszek ultra-fine, dzięki czemu matcha po spienieniu jest:
miękka,
kremowa,
bez ziarnistości,
i daje charakterystyczną, elegancką piankę.
To właśnie ta tekstura sprawia, że matcha smakuje “czysto” i harmonijnie — bez przypadkowej ostrości.
3) Rzemiosło, które słychać w smaku
Mielenie kamienne to nie przemysł. To rzemiosło, precyzja i cierpliwość — dokładnie to, z czego wywodzi się kultura matchy.
To podejście idealnie pasuje do filozofii Ayko: mniej, ale lepiej.
Młyn kulkowy (bead mill) – nowoczesna wydajność
Młyny kulkowe to młodsza technologia wykorzystywana w produkcji matchy na większą skalę. Działają dzięki małym ceramicznym kulkom, które szybko rozdrabniają liście.
To rozwiązanie ma swoje zalety, ale niesie też kompromisy:
1) Szybsza produkcja
Bead mill pozwala mielić matchę w większej ilości i w krótszym czasie. To dobra opcja dla masowej produkcji — jednak tempo rzadko idzie w parze z najwyższą jakością.
2) Więcej tarcia = więcej ciepła
Szybki ruch i intensywne mielenie oznaczają więcej tarcia, a co za tym idzie — wzrost temperatury.
To może wpływać na:
mniej intensywny kolor,
bardziej “płaski” aromat,
zmianę profilu smaku.
3) Odrobinę grubszy proszek
W porównaniu do stone mill proszek może być minimalnie mniej pudrowy, co czasem daje mniej kremowe odczucie w napoju.
Co wybiera Ayko Matcha?
Matcha to produkt wyjątkowy — a wyjątkowe rzeczy wymagają czasu.
Dlatego Ayko Matcha stawia na jakość, która jest zauważalna od pierwszego łyku: aksamitna tekstura, głęboki smak i szlachetnie zielony kolor.
Bo matcha nie powinna być po prostu „zmielona”.
Powinna być dopieszczona.
